峨眉山美食，从鲜嫩的冷竹笋到香甜的龙须笋

冷竹笋是冷箭竹的幼芽，生长在峨眉山区海拔1400米以上的高山。当农历八月，天气逐渐变冷的时候，冷笋也开始生长了。冷笋营养丰富，富含钙铁磷等多种微量元素。

新鲜的冷竹笋容易坏，因此常被用来加工成似细针，如发丝，状若龙须的“龙须笋”，之所以把新鲜的冷竹笋加工成龙须笋，一是为了更好地干燥保存；二是披散开的笋更易入味，也更易入口。

冷竹笋加工成龙须笋的头一步是剥掉外壳。用弯刀划开竹笋的外壳，露出笋体，一手抓住笋子根部，一手抓住笋尖。手腕用力，往外一扳，顺势一拧，旋转中，冷竹笋就露出它翠绿的真容。

将剥好的冷竹笋煮熟，一是可以去掉竹笋的涩味；二是软化竹笋，增加韧性，这样在划笋的时候冷竹笋才不会断裂，更容易成形。

用钢针从竹笋的根部向笋尖不断划动，直到把竹笋划成千丝万缕，划好的龙须笋要立即放到炭火上烘烤去掉水分，以更快的速度锁住冷竹笋的清爽滋味。

这样制成的龙须笋可以让人们在一年四季中都品尝到鲜嫩的冷笋。

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